朱振華介紹金邊黃沙鱉。

“霸王鱉雞”菜式。

文/圖西江日報記者 楊麗娟

金邊黃沙鱉（以下簡稱“黃沙鱉”）是西江流域綏江支系的特有品種，這一古老物種通過人工孵化繁衍煥發新生，在當地有“綏江一絕”之美譽，為美味佳肴中的上品。金邊黃沙鱉有何獨特之處，近日，記者前往一探究竟。

廣寧縣水翁龜鱉養殖專業合作社位于廣寧縣木格鎮木格社區，走進養殖場，池塘周圍被花草樹木包圍著，仿佛置身于鄉村小公園。此時正是黃沙鱉的冬眠期，不需喂食，它們蟄伏于塘泥里，不見蹤跡。工作人員循著黃沙鱉的足跡，網住了一只足有3公斤重的黃沙鱉。只見這只黃沙鱉伸長脖子，張開大口咬住網兜，十分生猛。

“你看我們養殖的黃沙鱉是有金邊的，裙邊很肥美，鱉甲骨骼清晰，生猛、野性十足，平時很難抓到。”合作社負責人朱振華告訴記者，黃沙鱉體色金黃，裙邊寬厚，肌肉結實，肉質鮮美彈牙，含肉率高達90%以上。

黃沙鱉藥食同源，既有食用價值也有藥用價值，渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉等均可入藥。據《名醫別錄》中記載，鱉肉有補中益氣之功效，富含維生素A、E，膠原蛋白和多種氨基酸、微量元素，能提高人體免疫力，促進新陳代謝，提高人體抗病能力。鱉的脂肪有養顏美容和抗衰老的功效。

為了讓更多人了解黃沙鱉，品嘗到黃沙鱉的美味，2017年，朱振華在養殖場旁邊開起了龜鱉農家樂，主打菜式以竹林雞搭配黃沙鱉的“霸王鱉雞”為主，以及土大黃煲鱉甲的清肝湯。農家樂的廚師刀工了得，只見他幾刀下去已把鱉甲與鱉肉分開，不一會兒鱉肉已被整齊擺盤，再配上一只竹林雞，就開始炒制美食。

大火燒開，鱉肉下鍋，香噴噴的味道撲鼻而來。鱉肉與雞肉一起炒上幾分鐘，再放入砂鍋慢火燜煮半小時左右，一鍋熱氣騰騰、色香味俱全的“霸王鱉雞”招牌菜端上桌，看著讓人垂涎三尺。“裙邊肉是透明的、膠狀的，富含膠原蛋白，咬下去很彈牙，很甘香！”朱振華品嘗了一口贊道。

“今天剛通過順豐快遞發貨到清遠，10只黃沙鱉5000元，貨還沒到，對方已全額付款。”朱振華說，自從農家樂推出“霸王鱉雞”，吃過的食客都成了熟客和“推銷員”，因此黃沙鱉都不愁賣。最貴的黃沙鱉5公斤以上賣到700元/公斤，養過最大的黃沙鱉有8.5公斤。上市的黃沙鱉養殖時間都要超過5年以上。養殖黃沙鱉前期投入大，但后期效益可觀，合作社每年有2000萬元產值。

如何發現和打開黃沙鱉這個致富“密碼”的呢？朱振華介紹，2002年，岳父從西江流域綏江支系引入黃沙鱉進行研究養殖，他和岳父經過多年持之以恒的探索實踐，于2008年首次實現黃沙鱉人工孵化繁殖，2014年底擴建養殖場，合作社養殖面積達200畝。

“試驗孵化階段很艱難，每天都有鱉死去，看著心疼，虧了很多錢。”朱振華坦言，前期摸索階段并沒有一帆風順，后來他們想到了要模擬黃沙鱉生存環境的仿生態養殖的方法，并降低黃沙鱉的養殖密度，才成功養殖出品質優良的黃沙鱉。該合作社已在自繁自養、產卵孵化、苗種培養、成鱉養殖、病害防治以及質量品牌建設、科學飼養管理等方面都有了一套獨特的方法，以“基地+合作社+農戶”規范模式運作，形成產、供、銷一體化經營模式。

目前，合作社已發展180多名社員參與黃沙鱉養殖，帶動本縣和鄰縣參與就業人數約650人，其中婦女450人?；叵群髽s獲“廣寧縣科普示范基地”“肇慶市巾幗創業示范基地”“廣東省巾幗創業示范基地”“廣東省科普教育基地”“省級水產健康養殖示范場”等榮譽稱號。朱振華也被廣東省農業農村廳認定為“廣東省農村鄉土專家”。

朱振華表示，下一步計劃與高校、科研機構合作，開發更多黃沙鱉的延伸產品，帶動鄉村旅游，助力鄉村振興。